Torta fragole e cioccolato bianco

PER LA PASTA BISCOTTO: Montare albumi, zucchero e scorza grattugiata di limone, poi unire i tuorli e mescolare con il leccapentole. Aggiungere farina, fecola e lievito setacciati, mescolare con il leccapentole, unire l’olio e mescolare sempre con il leccapentole. Versare in una teglia da forno unta e foderata con carta da forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti nel ripiano centrale. Sformare la pasta quando è ancora calda, coprirla con pellicola a contatto e poi lasciarla raffreddare.

PER IL CREMOSO: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti.

In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale.

Sciogliere all’interno del latte bollente la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso, mescolare con una frusta per farla sciogliere bene. Versare il composto bollente nella ciotola con il cioccolato bianco tritato. Mescolare con una frusta a mano per far sciogliere il tutto.

In una ciotola a parte con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare la panna. Unire la panna montata nel composto a base di cioccolato bianco e mescolare delicatamente con una frusta o con un leccapentole.

Con un anello quadrato 20×20 cm intagliare 2 quadrati dalla pasta biscotto e unendo gli scarti restanti creare un quadrato leggermente più piccolo dello stampo (che si userà come inserto al centro della torta).

PER L’ASSEMBLAGGIO: Foderare con carta da forno un anello quadrato 20×20 cm e alto 5 cm. Adagiare lo stampo direttamente sul vassoio da portata e inserire sulla base il primo riquadro di pasta biscotto.

Lavare e asciugare le fragole, togliere il picciolo, tagliarle a metà e disporle lungo i bordi interni dello stampo.

Versare metà del cremoso al cioccolato bianco e livellarlo con un cucchiaio.

Distribuire metà dei cubetti di fragole.
Adagiare i ritagli di pasta biscotto fino a formare un quadrato leggermente più piccolo rispetto alla misura dello stampo.

Versare la restante metà di cremoso al cioccolato bianco, livellarlo con un cucchiaio, distribuire i restanti cubetti di fragole e con il dorso di un cucchiaio pressarli leggermene all’interno del cremoso.

Adagiare in superficie l’ultimo riquadro di pasta biscotto, in modo da richiudere tutto il dolce. Adagiare sulla superficie un velo di pellicola e poi riporre in frigorifero per almeno 4-5 ore, oppure per tutta la notte.

PER LA DECORAZIONE: Dopo il riposo in frigo sfilare l’anello, adagiare sulla superficie lo stencil e spolverare con zucchero a velo. Togliere i pezzetti di carta da forno dello stampo che potrebbero essere rimasti attaccati al bordo del dolce. La torta è pronta per essere servita.